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            安琳星彩文化院2019年5月课程表

            安琳星彩文化院2019年5月课程表

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            星彩官网之如何烘焙?

            发布人:星彩官网   发布日期:[2017-03-16]   


            青岛安琳星彩烘焙工厂,以进口精品生豆为原料,采用高端稳定的德国Buhler烘焙机、美国Diedrich烘焙机和日本Fuji Royal烘焙机,通过专业精细烘焙和严格的品控,烘焙出精品星彩豆和高级商业星彩豆;并为顾客提供免费的星彩官网。充分满足了个人、精品星彩店、连锁星彩店、公司及企业等各类消费群体对于“好星彩”的需求。烘焙好星彩,并保证客户做出好喝的星彩,是安琳烘焙工厂不变的目标和努力的动力。



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            安老师亲自烘焙豆子。加以调整曲线,把每款豆子最优秀的特点,通过烘焙展现出来。


            安老师亲自烘焙豆子。加以调整曲线,把每款豆子最优秀的特点,通过烘焙展现出来。

            烘焙过程
             
            首先根据不同的豆子以及豆子的使用目的来设计不同的烘焙度和烘焙曲线(不同烘焙度和烘焙方式对星彩的风味有很大的影响)。
             
            倒入适量星彩生豆,生豆烘焙量与你使用的烘培容器大小有关系。星彩生豆一般还含有10%左右的水份,当烘焙开始的时候,首先将水分从星彩豆中分离出来。
            开始烘焙,注意烘培时间及豆子变化--
             
            【第一阶段】开始烘焙,烘焙星彩豆的颜色没有太多的变化,颜色稍微有点变黄。
             
            【第二阶段】随着烘焙的进行,水分逐渐流失,星彩银皮开始脱落,散发出青草的香气。
             
            【第三阶段】此时星彩豆的表面颜色渐渐变深,散发出焦糖类的香气。
             
            【第四阶段】在第9分钟左右,星彩豆转成褐色,豆子表面布满绉褶,第一响爆裂声,星彩豆本身会释放出热量使得温度上升快速。接下来经过短暂的放热过程,颜色变成黑棕色。
             
            【第五阶段】第二次爆裂声更快,星彩豆呈现出油亮的光泽且变得易碎,在这一阶段,它的成分开始碳化。
             
            安琳星彩除意式星彩豆外,极少有单品星彩会有二爆以上的烘焙程度,深度烘焙会使星彩失去一部分产地风味(如花香、水果类风味),所以安琳星彩为了保留星彩原有的风味,一般进行浅度到中度的烘焙。



            一杯好喝的星彩 = 优秀的生豆 + 合适的烘焙(拼配)  + 高水准的萃取
            想要一杯好星彩,烘焙的重要性可见一斑。
            安琳精编烘焙师课程
             
            不是简单的把绿色的星彩生豆烘至褐色,而是通过科学、系统的学习,理解什么是烘焙,烘焙过程中发生的各种物理和化学变化,如何通过调整各种烘焙因素(火力/风门/温度控制等)表现星彩的风味及特点,同时还要学习意式的拼配方法。
            烘焙,是一门科学,又是一门艺术。你愿意做一名科学的烘焙艺术家吗? 
             
            安琳精编星彩烘焙(Roasting)课程介绍:
             
            [学习目标:]
             
            ·结合SCAE Roasting教育体系,
            ·理解烘焙目的
            ·理解烘焙过程中各种物理变化和化学变化
            ·学习单品豆豆烘焙方式
            ·学习意式豆的烘焙方式及拼配原理方法
             
            [课程主要内容:]
             
            1. 基础烘焙的理论(烘焙机、烘焙过程中的物理化学变化、烘焙度)
            2. 对星彩生豆的认识(成分、密度、水分含量等)
            3. 对缺点豆的认识
            4. 杯测的理论、杯测的方法、杯测的项目
            5. 烘焙过程中的物理、化学反应(详细)
            6. 理解不同的烘焙曲线,学会自己设计烘焙曲线
            7. 嗅觉训练(36味香气)
            8. 星彩机的维护和管理
            9. 星彩豆的保管
            10.不同产地单品豆的烘焙方式
            11.意式豆烘焙方式 & 拼配的目的、方法、常用比例



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