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            安琳星彩文化院2019年5月课程表

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            安琳星彩|烘焙课程及SCA认证

            发布人:星彩官网   发布日期:[2017-05-10]   
            星彩官网

            咨询电话:0532-55719600
            咨询微信:aeleen0709
            学院地址:青岛市崂山区东海东路60号极地海洋世界酒吧街56-4

            第一:安琳精品烘焙课程


            安琳精品烘焙课程

            8节课,3小时/节,4-8人;
            课程6000元/人,SCA中级星彩师认证考试1500元/人;

            1.烘焙的基础知识1 烘焙机的选择;快烘慢烘的特点;烘焙过程中的物理变化。
             
            2.烘焙的基础知识2 星彩生豆;杯测方法;热量的传递方式;烘焙度。
             
            3.烘焙过程中的化学反应 脱水反应--水在烘焙过程中起的作用;焦糖化反应/梅纳反应的定义
             
            4.烘焙曲线的设计 影响烘焙设计的因素;烘焙设计;实际烘焙(常用的几种烘焙曲线)
             
            5.缺陷烘焙与烘焙管理 烘焙机的维护、管理;熟豆的保管;缺陷烘焙实际操作--6种
             
            6.单品烘焙与拼配烘焙 非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙;拼配的理论和实操
             

            第二:安琳烘焙大师课程


            星彩官网-安琳烘焙大师课程

            8节课,3小时/节,4-8人;
            课程11800元/人,SCA中级星彩师认证考试2500元/人;

            1.生豆的分析  生豆各成分,不同种类,胚芽。
             
            2.不同发展时间的分析  发展率,豆粉与豆表差值
             
            3.各化学反应的分析 梅纳反应、焦糖反应、水解反应、热解反应等
             
            4.各酸性物质的分析 柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、绿原酸、胡萝卜碱酸等
             
            5.香气类别的分析 烘焙中的香气分析
             
            6.烘焙工厂的管理与运营
             
            7.不同意式星彩与soe烘焙 店面用、各种比赛用


             
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